Crocantes de pastelería

Receta

Crocantes de cacao

- En una licuadora trabaje la leche, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla. - Agregue la harina, el cacao y termine de licuar hasta obtener una crema homogénea y espesa. - Disponga dentro de un pomo de decoración y forme dibujos sobre una lámina siliconada. - Cocine en horno precalentado a 170º C durante 15 minutos. - Despegue de la lámina con la ayuda de una espátula aún caliente.

Utilización

- Para decorar tiramisú, cheese cake o postres helados.

Crocantes de api

- En una licuadora trabaje la leche, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla. - Agregue la harina, el api y termine de licuar hasta obtener una crema homogénea y espesa. - Disponga dentro de un pomo de decoración y forme dibujos sobre una lámina siliconada. - Cocine en horno precalentado a 170º C durante 15 minutos. - Despegue de la lámina con la ayuda de una espátula aún caliente y moldee para darle el volumen deseado.

Utilización

- Para decorar tiramisú, cheese cake o postres helados.

Tejas de encaje

- En una cacerola disponga la manteca pomada y la glucosa. - Lleve sobre fuego suave hasta que se derritan los ingredientes. - Añada la pectina, el azúcar, el agua y mezcle unos instantes. - Unte cucharadas de masa sobre una lámina siliconada en forma circular. - Espolvoree con polvo de caramelo y de naranjas. - Cocine en horno precalentado a 180/190º C durante 10 minutos. - Retire de la lámina aún caliente con la ayuda de una espátula, moldee en forma de teja y deje enfriar.

Utilización

- Para contener cremas, frutas o dulces.

Caramelos de pétalos y semillas

- En una cacerola disponga el fondant y la glucosa. - Lleve sobre fuego bajo hasta que se derritan y alcance el punto de ebullición. - Retire del fuego y vierta sobre una lámina siliconada. - Cubra con otra lámina siliconada y estire el caramelo con un palote. - Retire la lámina siliconada, distribuya pétalos de rosa y espolvoree con las semillas de amapola y sésamo. - Cubra nuevamente con la lámina siliconada y vuelva a pasar el palote. - Lleve a horno caliente durante 2 minutos. - Arranque manualmente porciones del caramelo y moldee de la forma deseada.

Utilización

- Para contener cremas, frutas o dulces.

Crocantes clásicos

- Derrita la manteca a punto avellana y pase a través de un tamiz. - Tamice la harina con el azúcar. - En un bowl mezcle la manteca, el azúcar y la harina. - Añada las claras poco a poco hasta integrar. - Sobre un extremo de una lámina siliconada disponga una plantilla con moldes circulares. - Unte la masa sobre la plantilla con la ayuda de una espátula, retire la plantilla y empareje los bordes. - Sobre el otro extremo unte la masa formando un rectángulo. - Espolvoree los discos de masa con polvo de caramelo o almendras fileteadas. - Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 3 a 4 minutos o hasta que se vean doradas. - Desmolde aún caliente y forme tejas de media caña con los discos de masa y con los rectángulos forme tambores. - Deje enfriar y endurecer antes de utilizar.

Utilización

- Como soporte o base de postres con alto contenido de líquido.

Crocantes de fruta

- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve a hervor. - Pele las frutas y corte en láminas delgadas. - Bañe las láminas de fruta en el almíbar. - Disponga las láminas de fruta en una lámina siliconada y lleve a horno precalentado a 110º C durante 1 hora aproximadamente. - Deje secar antes de desmoldar.

Utilización

- Para decorar platos dulces o salados.

1 Comentario

marina
31/10/2013
Quiero hacer una masa crocante irregular con masa sucree saborizada con una baina de vainuilla, sencillo para acompañar una mousse de chocolate. Pero la necesito rapido, me podes ayudar?. No tengo silpac y la debo transportar hasta una cena, 60 minutos de viaje.

Ingredientes

  • Caramelos de pétalos y semillasSemillas de amapola: 20 g
  • Pétalos de rosa: 12 Unidades
  • Fondant: 150 g
  • Glucosa: 75 g
  • Semillas de sésamo: 20 g
  • Crocantes clásicosClaras: 200 g
  • Polvo de caramelo: 20 g
  • Almendras fileteadas: 50 g
  • Azúcar impalpable: 200 g
  • Manteca: 200 g
  • Harina: 200 g
  • Crocantes de apiHuevo: 1 Unidad
  • Esencia de vainilla: 1 cdita.
  • Azúcar: 190 g
  • Leche: ½ Taza
  • Harina: 90 g
  • Api (Harina de maíz morado): 10 g
  • Crocantes de cacaoHarina: 90 g
  • Esencia de vainilla: 1 cdita.
  • Azúcar: 190 g
  • Cacao Amargo: 10 g
  • Leche: ½ Taza
  • Huevo: 1 Unidad
  • Crocantes de frutaAgua : 100 cc
  • Pera: 1 Unidad
  • Ananá: ½ Unidad
  • Azúcar: 100 g
  • Manzana: 1 Unidad
  • Tejas de encajePolvo de caramelo: 20 g
  • Pectina de manzana: 4 g
  • Agua : 100 cc
  • Glucosa: 100 g
  • Azúcar: 300 g
  • Polvo de naranjas: 20 g
  • Manteca: 200 g

Características

  • Categoría: Otros
  • Autor: Guillermo Calabrese
  • Porciones: 4

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