Crocantes de pastelería

Crocantes de cacao

- En una licuadora trabaje la leche, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla. - Agregue la harina, el cacao y termine de licuar hasta obtener una crema homogénea y espesa. - Disponga dentro de un pomo de decoración y forme dibujos sobre una lámina siliconada. - Cocine en horno precalentado a 170º C durante 15 minutos. - Despegue de la lámina con la ayuda de una espátula aún caliente.

Utilización

- Para decorar tiramisú, cheese cake o postres helados.

Crocantes de api

- En una licuadora trabaje la leche, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla. - Agregue la harina, el api y termine de licuar hasta obtener una crema homogénea y espesa. - Disponga dentro de un pomo de decoración y forme dibujos sobre una lámina siliconada. - Cocine en horno precalentado a 170º C durante 15 minutos. - Despegue de la lámina con la ayuda de una espátula aún caliente y moldee para darle el volumen deseado.

Utilización

- Para decorar tiramisú, cheese cake o postres helados.

Tejas de encaje

- En una cacerola disponga la manteca pomada y la glucosa. - Lleve sobre fuego suave hasta que se derritan los ingredientes. - Añada la pectina, el azúcar, el agua y mezcle unos instantes. - Unte cucharadas de masa sobre una lámina siliconada en forma circular. - Espolvoree con polvo de caramelo y de naranjas. - Cocine en horno precalentado a 180/190º C durante 10 minutos. - Retire de la lámina aún caliente con la ayuda de una espátula, moldee en forma de teja y deje enfriar.

Utilización

- Para contener cremas, frutas o dulces.

Caramelos de pétalos y semillas

- En una cacerola disponga el fondant y la glucosa. - Lleve sobre fuego bajo hasta que se derritan y alcance el punto de ebullición. - Retire del fuego y vierta sobre una lámina siliconada. - Cubra con otra lámina siliconada y estire el caramelo con un palote. - Retire la lámina siliconada, distribuya pétalos de rosa y espolvoree con las semillas de amapola y sésamo. - Cubra nuevamente con la lámina siliconada y vuelva a pasar el palote. - Lleve a horno caliente durante 2 minutos. - Arranque manualmente porciones del caramelo y moldee de la forma deseada.

Utilización

- Para contener cremas, frutas o dulces.

Crocantes clásicos

- Derrita la manteca a punto avellana y pase a través de un tamiz. - Tamice la harina con el azúcar. - En un bowl mezcle la manteca, el azúcar y la harina. - Añada las claras poco a poco hasta integrar. - Sobre un extremo de una lámina siliconada disponga una plantilla con moldes circulares. - Unte la masa sobre la plantilla con la ayuda de una espátula, retire la plantilla y empareje los bordes. - Sobre el otro extremo unte la masa formando un rectángulo. - Espolvoree los discos de masa con polvo de caramelo o almendras fileteadas. - Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 3 a 4 minutos o hasta que se vean doradas. - Desmolde aún caliente y forme tejas de media caña con los discos de masa y con los rectángulos forme tambores. - Deje enfriar y endurecer antes de utilizar.

Utilización

- Como soporte o base de postres con alto contenido de líquido.

Crocantes de fruta

- En una cacerola disponga el agua, el azúcar y lleve a hervor. - Pele las frutas y corte en láminas delgadas. - Bañe las láminas de fruta en el almíbar. - Disponga las láminas de fruta en una lámina siliconada y lleve a horno precalentado a 110º C durante 1 hora aproximadamente. - Deje secar antes de desmoldar.

Utilización

- Para decorar platos dulces o salados.