Moussaka

Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas con sal y dejar que escurran el jugo amargo.
Lavar, escurrir y secar.
Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina. También, se pueden cocinar en horno fuerte hasta que se doren, colocándolas en una placa con un hilo de aceite de oliva.

Relleno
Dorar la cebolla picada en manteca en una sartén mediana, agregar la carne de cordero picada y saltear unos minutos.
Agregar los tomates picados y el vino. Salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.
Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida. Reservar.

Cubierta
Mezclar a la Salsa bechamel, la mitad del queso rallado y las yemas. Reservar.

Armada
Colocar en una fuente de horno de 35 cm x 25 cm, con un hilo de aceite de oliva, una capa de berenjenas. Colocar por encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.
Por último, cubrir con la cubierta, espolvorear con queso y gratinar en el horno hasta que se dore.
Al retirar espolvorear con perejil. Porcionar y servir.