Suprema en masa de sal

Suprema
1 Colocar en un bol harina, sal gruesa, tomillo, romero y ciboulette. Unir con agua hasta quedar un amasijo y formar la masa. Dejar reposar por 1 hora.
2 Estirar la masa sobre la mesada. Limpiar la suprema de pollo y colocar las supremas dentro de la masa.
3 Cerrar envolviendo las supremas y llevar a horno a 170° C. Cocinar hasta dorar la masa. Retirar y reservar.
4 Retirar la suprema del horno cuando la masa esté dorada. Retirar la masa. Cortar la pechuga.Guarnición
5 Cortar la zanahoria, la remolacha y la papa en diferentes formas de no más de 70 g cada una. Colocar, junto con el choclo baby, dentro de una cacerola con manteca, azúcar y líquido a cubrir.
6 Tapar con papel manteca, formando una tapa, y dejar cocinar a fuego muy bajo hasta lograr una reducción del fondo de cocción. De esta manera, se realizará una caramelización de los vegetales.
Salsa
7 Colocar en una cacerola la crema, el diente de ajo y llevar a punto de ebullición. Ligar hasta la consistencia deseada con almidón de maíz. Luego, colocar la ciboulette picada y pasar por el mixer o licuadora.
Montaje
8 Servir en un plato la salsa, los vegetales glaseados y la pechuga. Decorar con una vinagreta clásica.