Vizcacha estofada

Receta

- Corte la vizcacha en presas y salpimente. - Pase por harina. - Corte la zanahoria, el apio, la échalote y la cebolla en cubos pequeños. - Descaroce las aceitunas y corte al medio. - Pique groseramente las hierbas. - En una cacerola con aceite de oliva saltee la vizcacha. - Retire la bizcocha e incorpore las verduras y saltee. - Reincorpore la vizcacha y el vino, deje evaporar. - Agregue el fondo y cocine a fuego bajo durante 1 hora.

- Añada las aceitunas, las hierbas, las especias y termine la cocción durante 1 hora más.

Guarnición

- Corte el hinojo en ruedas. - Corte los tomates cherry al medio. - En una sartén con manteca saltee el hinojo con los tomates. - Salpimente.

Decoración

- Pele las papas y corte en bastones finos. - Fría en abundante aceite caliente. - Escurra sobre papel absorbente.

Presentación

- Forme un nido con las papas en el centro de un plato, encima coloque una rueda de hinojo, encima y alrededor sirva la vizcacha. En los bordes sirva los tomates y las verduras de la cocción. - Decore con hierbas frescas.

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Ingredientes

  • Harina : Cantidad necesaria
  • Tomillo: 1 Rama
  • Echalotte: 1 Unidad
  • Cebolla: 1 Unidad
  • Perejil: 1 cda.
  • Aceitunas negras: 250 g
  • Patas delanteras y antepatas de vizcacha: 4 Unidades
  • Romero: 1 Rama
  • Fondo de Carne: 300 cc
  • Vino blanco: 200 cc
  • Apio: 2 Ramas
  • Zanahoria: 1 Unidad
  • Sal y Pimienta : A gusto
  • Aceite de oliva : 30 cc
  • Cilantro: 1 cda.
  • DecoraciónAceite para freír: Cantidad necesaria
  • Papas: 1 k
  • GuarniciónManteca: 30 g
  • Tomates cherry: 200 g
  • Sal y Pimienta : A gusto
  • Hinojos: 2 Unidades

Características

  • Categoría: Otros
  • Autor: Lisandro Cabeza
  • Porciones: 4

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