Guiso de mondongo

Datos rápidos

Introducción / resumen

Guiso de mondongo: receta casera para guardar, preparar y compartir. Rinde 8 porciones | Tiempo: 3 horas.

Dificultad

Media

Etiquetas

guiso, mondongo, olla, plato principal

Porciones

8 porciones | Tiempo: 3 horas

30d

0

1 año

0

7d

0

90d

0

hoy

0

total

0

Ingredientes

• 1,2 kg mondongo
• 2 cebollas
• 1 morron rojo
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 400 gr tomate triturado
• 2 papas grandes
• 400 gr garbanzos cocidos
• 150 gr panceta
• 1 chorizo colorado
• 1 hoja de laurel
• 1,5 litros caldo
• 2 cdas aceite
• perejil, pimentón, ají molido, sal y pimienta

Preparación paso a paso

Paso 1

Lavar el mondongo. Hervirlo en agua limpia con sal y laurel durante 90 a 120 minutos, hasta que esté tierno.

Paso 2

Escurrir, dejar entibiar y cortar en tiras cortas y parejas. Reservar.

Paso 3

Dorar panceta y chorizo en una olla grande. Retirar parte de la grasa si fuera excesiva.

Paso 4

Agregar cebolla, morrón, zanahoria y ajo; cocinar 10 minutos. Incorporar pimentón, ají molido y tomate.

Paso 5

Añadir mondongo, panceta, chorizo y caldo caliente. Cocinar a fuego bajo 35 minutos.

Paso 6

Sumar papas en cubos y garbanzos; cocinar otros 20 a 25 minutos, hasta que la papa esté tierna y el caldo espeso.

Paso 7

Rectificar sal y pimienta, reposar 10 minutos y servir bien caliente con perejil picado.