Lemon pie

Datos rápidos

Introducción / resumen

Lemon pie clásico con base crocante, crema de limón suave y merengue dorado. Un postre fresco, dulce y ácido, ideal para servir bien frío.

Dificultad

Media

Etiquetas

postre, limón, tarta, merengue, frío, clásico

Porciones

8 porciones

Tiempo total

3 h aprox.

30d

0

1 año

0

7d

0

90d

0

hoy

0

total

0

Ingredientes

• 250 g harinabase
• 125 g manteca fríabase
• 80 g azúcar impalpablebase
• 1 unidad huevobase
• 1 pizca salbase
• 4 unidades yemascrema
• 150 g azúcarcrema
• 120 ml jugo de limóncrema
• 2 unidades ralladura de limonescrema
• 40 g almidón de maízcrema
• 350 ml aguacrema
• 50 g mantecacrema
• 4 unidades clarasmerengue
• 240 g azúcarmerengue

Preparación paso a paso

Paso 1

Arenar harina, azúcar impalpable, sal y manteca fría. Sumar el huevo y unir sin amasar. Enfriar 30 minutos.

Paso 2

Estirar la masa, forrar una tartera de 24 cm, pinchar y hornear con peso a 180 °C por 15 minutos. Quitar el peso y dorar 8 minutos más.

Paso 3

Mezclar yemas, azúcar, jugo de limón, ralladura, almidón y agua. Cocinar revolviendo hasta espesar.

Paso 4

Retirar del fuego, incorporar la manteca y cubrir la crema al contacto hasta que entibie.

Paso 5

Rellenar la base fría con la crema de limón y refrigerar hasta que quede firme.

Paso 6

Calentar claras y azúcar a baño María, revolviendo, hasta disolver los cristales. Batir hasta obtener un merengue firme y frío.

Paso 7

Cubrir la tarta formando picos y dorar suavemente con soplete o grill.

Paso 8

Enfriar al menos 2 horas antes de cortar.

Paso 9

Servir frío. Consejo: para cortes más prolijos, usar un cuchillo limpio y apenas tibio entre porción y porción.