Vitel toné

Datos rápidos

Introducción / resumen

Vitel Toné. Rinde 8 porciones.

Dificultad

Media

Etiquetas

carne, salsa, frío, clásico

Porciones

8 porciones

30d

0

1 año

0

7d

0

90d

0

hoy

0

total

0

Ingredientes

• Para la carne:
• 1,2 kg de peceto
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta
• Sal
• Para la salsa:
• 170 g de atún al natural, escurrido
• 4 filetes de anchoa
• 2 yemas de huevo duro
• 200 g de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de alcaparras, más extra para decorar
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 a 250 ml del caldo de cocción frío
• Pimienta

Preparación paso a paso

Paso 1

Limpiar el peceto y atarlo para conservar su forma. Colocarlo en una olla con cebolla, zanahoria, apio, laurel, pimienta y sal. Cubrir con agua fría.

Paso 2

Llevar lentamente a hervor, retirar la espuma y cocinar a fuego suave entre 60 y 75 minutos, hasta que la carne esté tierna. Evitar un hervor fuerte para que no se seque.

Paso 3

Apagar el fuego y dejar entibiar el peceto dentro del caldo. Retirarlo, envolverlo y enfriarlo por completo; reservar y enfriar también parte del caldo.

Paso 4

Procesar atún, anchoas, yemas, mayonesa, mostaza, alcaparras, limón, vinagre y aceite. Añadir caldo frío poco a poco hasta lograr una salsa cremosa y fluida. Probar antes de agregar sal.

Paso 5

Cortar el peceto frío en láminas finas con un cuchillo afilado. Acomodar una capa levemente superpuesta en una fuente.

Paso 6

Cubrir con parte de la salsa y repetir las capas hasta terminar. Tapar y refrigerar al menos 6 horas para que los sabores se integren.

Paso 7

Antes de servir, ajustar la consistencia con un poco de caldo si fuera necesario y decorar con alcaparras. Servir bien frío.